Se licenció en Veterinaria por la Universidad de Zaragoza en el año 1986 y se doctoró en la misma universidad en el año 1990 obteniendo la calificación de Apto “cum laude” y premio extraordinario de doctorado. Ocupó los puestos de profesora ayudante y asociada durante los seis años siguientes hasta obtener una plaza como profesora titular en el año 1996, puesto que ocupa en la actualidad. Durante esos años, ha participado en la docencia teórica y práctica de las licenciaturas de Veterinaria y de Ciencia y Tecnología de los Alimentos así como en la docencia de tercer ciclo y de cursos de master destinados a la formación de doctores y tecnólogos en el ámbito alimentario.
Su labor investigadora se ha centrado en
el estudio de las propiedades físicoquímicas y biológicas de las proteínas
de la leche, en el estudio del efecto de los tratamientos tecnológicos
sobre las proteínas alimentarias y en el desarrollo de técnicas
inmunoquímicas aplicadas al control de calidad de los alimentos. En este
momento, una parte de su investigación está centrada en el desarrollo de
kits inmunoquímicos para la detección de alérgenos en alimentos.
Ha participado en 17 Proyectos de Investigación Nacionales, dos europeos y tres acciones integradas. Ha publicado más de 50 artículos en revistas internacionales de alto impacto y diversos capítulos en libros y artículos en revistas nacionales, todos ellos dentro del campo alimentario. Ha presentado más de 40 comunicaciones en diversos congresos internacionales y 25 en congresos nacionales. Ha participado en la elaboración de cinco patentes, tres de ellas son técnicas inmunoquímicas desarrolladas para la detección de fraudes en alimentos que se encuentran actualmente en explotación por una empresa del sector. Ha dirigido cinco tesis doctorales y actualmente está dirigiendo tres. Ha realizado tres estancias de investigación en el Food Research Institute en Norwich (UK). Ha organizado seis cursos de verano y ha participado como profesora invitada en otros cursos y conferencias en distintas ocasiones en España y diversos países de la Unión Europea.
En el año 1991 se le concede el premio "Sabina de Plata".
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